Eggemoa propone
Il caseificio artigianale Eggemoa, fondato nel 2001, si trova in Valle dei Molini a 1.300 metri sul livello del mare. Da tre anni Michael Steiner, giovane casaro e assaggiatore di formaggi, produce innovativi formaggi a pasta morbida da latte crudo. Munge il latte da fieno dalle sue dodici vacche che pascolano sui prati circostanti. Michael nobilita i propri formaggi con l'aggiunta di ingredienti locali e regionali come aghi di larice, corteccia di abete rosso e trigonella che gli conferiscono aromi particolari. Nel 2016 uno dei formaggi di Eggemoa è stato premiato come miglior formaggio a pasta morbida d'Italia.
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Formaggio caprino "Candidum" a pasta molle
Con il formaggio caprino a pasta molle "Candidum", Eggemoa ci accompagna a vedere i risultati della sua prima avventura nel mondo dei formaggi di capra. Ottimi, senza dubbio. Il "Candidum" colpisce il degustatore per la sua pasta cremosa che si scioglie subito in bocca, sostenuta da un gusto intenso. A completare il fine aroma di capra ci pensa invece una dolcezza cremosa. Non a caso il primo formaggio caprino a pasta molle di Eggemoa richiama proprio quegli odori e quei sapori classici e genuini che lo contraddistinguono.
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Formaggio in cenere "Carbo"
Come suggerisce il nome stesso, il formaggio
da taglio “Carbo” di Eggemoa, prodotto da latte vaccino, è affinato con carbone
vegetale. Da buon formaggio a pasta semidura, presenta un impasto solido all’esterno
in netto contrasto con una parte interna fondente. Sprigiona un odore vegetale
sostenuto da un gusto intenso e rinforzato da un aroma di latte e di carbone di
legna.
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Formaggio morbido "Candidum"
Con il formaggio a pasta molle “Candidum”,
Eggemoa intende regalarci un prodotto raffinato all’insegna della delicatezza.
Costituito da un impasto cremoso e fondente, “Candidum” emana un sapore cremoso
contornato da sentori di burro di cacao e cioccolato bianco. Lattiginoso e
dolce, crea un’irresistibile scioglievolezza.
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Formaggio morbido "Floralpina"
Rivestito di un manto di bacche di ginepro e
timo, il formaggio a pasta molle “Floralpina” di Eggemoa si fa ambasciatore del
paesaggio alpino altoatesino. Prodotto con latte giornaliero dei masi
altoatesini, viene successivamente affinato con timo e bacche di ginepro. L’impasto
è cremoso ed il gusto intenso ed acidulo. Un ottimo esempio di come il processo
di affinamento significhi nobilitare il prodotto.
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Formaggio morbido "Herbarius"
Dal perfetto matrimonio tra la trigonella di
Dobbiaco e i vari aromi della crosta lavata, Eggemoa dà i natali a un formaggio
a pasta molle più unico che raro: ”Herbarius”. Prodotto con latte crudo ed
affinato con trigonella, regala al pubblico una consistenza cremosa. Al naso
riecheggia l’odore del latte, mentre al gusto prevale una forte intensità.
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Formaggio morbido "Silva"
Quando la fantasia creativa non ha limiti si
giunge alla produzione di formaggi a pasta molle come “Silva” di Eggemoa. Con
la brillante idea di lasciarlo stagionare nella corteccia d’abete, “Silva”
regala al pubblico una consistenza cremosa che lascia spazio ad un gusto
intenso, acidulo e a un sentore resinoso.
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Formaggio morbido "Steiner"
Innovazione nella tradizione: questa l’idea
racchiusa nello squisito formaggio a pasta molle “Steiner” di Eggemoa. In
qualità di raffinato formaggio a crosta lavata, è un classico dei prodotti a
marchio Eggemoa, che, tuttavia, oggi si presenta in una forma rivisitata: più
piccolo nelle dimensioni e ancora più cremoso ed intenso nel gusto.
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Formaggio morbido Larix
Capolavoro di Eggemoa è senza dubbio il
formaggio a pasta molle “Larix”, prodotto con latte crudo ed affinato con aghi
di larice tostati. Il prodotto presenta il classico odore della foresta dopo la
pioggia. Ciò si deve agli aghi di larice che rievocano questo ambiente
naturale. La consistenza è cremosa ed il gusto leggermente acidulo e dolce.