Graukäse - Formaggio grigio
Il Graukäse, detto anche formaggio grigio, è un formaggio originario dell'Alto Atesino che è passato da pasto modesto a prelibatezza per gli amanti della buona cucina. Caratterizzato da un sapore deciso e una consistenza invitante, nasce dal latte scremato rimasto dal processo di fare il burro. Pur avendo un tenore ridotto di grassi, è generoso in proteine. Può essere gustato in modo tradizionale con aceto, olio, sale e cipolla o in preparazioni raffinate come il risotto ideato da Norbert Niederkofler, rivelando così tutta la sua sorprendente e deliziosa versatilità.
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